Ricette


Rustie (Caldarroste)

2 dicembre 2011

Ingredienti:

  • Castagne di Cattaragna
  • Padella forata
  • Vino rosso di accompagnamento
  • Una buona compagnia

Preparazione con padella forata sul fuoco:

Prima di cuocere le castagne è necessario castrarle, cioè, fare una piccola incisione di 2 – 3 cm sul lato bombato senza intaccare la polpa. Preparato un bel fuoco vivo, adagiare le castagne nella padella forata e cuocere girandole frequentemente per 15/20 minuti circa fino a quando la buccia sarà leggermente bruciacchiata.

Preparazione in forno:

In alternativa si possono disporre le castagne castrate sulla placca del forno e cuocerle per 40 minuti a 180°, quando sono cotte raccogliere le caldarroste in un panno pulito e schiacciarle delicatamente per facilitare la sbucciatura.

Servitele con del buon vino rosso !

Caldarroste (Rustie)

Ricetta Pasta (Polenta di Castagne)

1 dicembre 2011

Ingredienti:

  • Farina di castagne (di Cattaragna) 500 gr
  • Acqua 800 gr
  • Sale
  • Stufa a legna con paiolo di rame e cannello di legno

Preparazione:

Preparare l’acqua leggermente salata nel paiolo e portarla ad ebollizione.
Calare a tonfo la farina setacciata e subito mescolare vigorosamente con il cannello, aggiungere acqua o farina fino ad ottenere la consistenza voluta. A fuoco vivace basteranno solo 5 – 10 minuti perché la polenta si stacchi dalle pareti del paiolo per poter essere servita su un tagliere accompagnata da formaggi e salumi.

Pasta

Preparazione polenta di Castagne

 

Pasta

Polenta di Castagne su tagliere

Ricetta Pattona (Castagnaccio)

1 dicembre 2011

Ingredienti:

  • Farina di castagne (di Cattaragna) 300 gr
  • Acqua 250 cl
  • Latte 250 cl
  • Pinoli 100 gr
  • Noci tritate una manciata
  • Uva sultanina una manciata
  • Olio un cucchiaio e un pizzico di sale

Preparazione:

Setacciare la farina di castagne, mescolando con una frusta versare il latte e l’acqua a filo fino ad ottenere un composto fluido e cremoso. Aggiungere olio, sale, noci, pinoli e l’uva sultanina precedentemente ammollata.
Versare il contenuto in una teglia imburrata da 40 cm e cuocere in forno a 200° per 30 minuti.

Servire a temperatura ambiente.